Il nostro ristorante è presente sulla
"guida per l'alimentazione fuori casa senza glutine" di AIC

Menu estivo

Sapori autentici della cucina spagnola
Tutto il menu è senza glutine e senza lattosio, per condividere il piacere della tavola senza rinunce.

Le nostre proposte selezionate per farti scoprire i sapori di Aguaquemada. Menu per una persona.
Per gli allergeni fare riferimento ai piatti singoli nelle voci Paella socarrat e Tapas.

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Menu de la Mar
39
Tapa Pulpo a la gallega, Olivas y tomate, Paella El Marisco del Senyoret
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Menu de la Tierra
39
Tapa Alcachofas con secreto de Pata Negra, Tapa Gazpacho andaluso, Paella Valenciana Original
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Menu Todas Tapas
32,5
Disponibile ogni lunedì
Un percorso sfizioso di 10 tapas per farti assaggiare le più caratteristiche tapas in piccole porzioni. Piruleta de pescado, Croqueta de Jamón, Ensalada asturiana, Queso frito, Tortilla de patatas, Anchoa del Cantábrico y tomate, Patatas bravas, Croqueta de rabo, Sepia y calamar (Allergeni:crostacei e derivati, pesce e derivati, molluschi e derivati), Olivas y tomate,

La nostra paella è monoporzione, preparata con la tecnica a “capa fina” per ottenere il socarrat. Cuciniamo uno strato sottile di riso con il brodo fino a completa evaporazione. Questo è il metodo tradizionale per formare il perfetto socarrat: la crosticina che si forma sul fondo della paella, da grattare con il cucchiaio.
Il riso che utilizziamo è coltivato nelle acque sorgive del Rio Ebro ai piedi dei Pirenei nelle regioni di Navarra e Aragona. Selezioniamo i migliori fornitori e importiamo gli ingredienti direttamente dalla penisola iberica.

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Beso iberico
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La più sensuale delle nostre paella. Il gusto intenso dell’abanico, taglio caratteristico del maiale iberico allevato a ghiande, incontra carciofi, pomodorini confit e salsa al limone. - Allergeni: uova, latte e derivati, sedano e derivati.
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Mátame amor
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La ricetta che ha creato per noi lo chef stellato Andrea Incerti Vezzani. Con gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, scorza di cedro candito e pistilli di zafferano. - Allergeni: crostacei e derivati, sedano e derivati, molluschi e derivati.
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Emperador de España
54
La più nobile delle nostre paelle: la dolcezza del crostaceo imperiale incontra il carattere vivace della tradizione norcina iberica. Paella con polpa di un astice intero di almeno 750g, servita con una crema al burro e sobrasada, in cui intingere la polpa dell'astice. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, latte e derivati, molluschi e derivati.
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El Secreto del Bosco
28
C'è un taglio del maiale iberico che pochi conoscono, intenso e sorprendentemente elegante. Lo accoglie il bosco: funghi cardoncelli, rosmarino e una crema vellutata di mela cotogna. - Allergeni: sedano e derivati.
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Oro de mar
30
Assapora il mare nella sue essenza più intensa e autentica. Con uova di riccio di mare dalle Asturie: una materia prima di altissimo pregio. Guarnita con finocchietto fresco e zest di limone. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, molluschi e derivati.
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El Marisco del Senyoret
27
La paella di frutti di mare già sgusciati, pregiata e ricca di sapore. Con gamberoni puliti, cozze aperte, canestrello, seppie, calamari e pistilli di zafferano. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, sedano e derivati, molluschi e derivati.
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Valenciana Original
24,50
La ricetta originale della paella che ci ha portato da Valencia il maestro Ximo Carrión. Con pollo, coniglio, taccole, peperoni del Piquillo, fagioli Alubias blancas e pistilli di zafferano. - Allergeni: uova, sedano e derivati.
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Sabor estacional
17
La freschezza e il sapore delle verdure di stagione. Carote viola, asparagi bianchi, pomodorini confit, porri arrostiti. - Allergeni: sedano e derivati.

Tapa vuol dire assaggio, stuzzichino, piccolo piatto.
È la forma più divertente e meno impegnativa per scoprire i sapori e le ricette della tradizione gastronomica spagnola, dai grandi classici alle moderne interpretazioni.

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Disco de oro
15
Socarrat allo stato puro. Ricetta ispirata allo chef Quique Dacosta, 3 stelle Michelin. Una lamina di riso caramellato con gamberi rossi e maionese piccante allo yuzu. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, molluschi e derivati.
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Tagliere di Jamón Pata Negra Guillén 100% iberico
28
Il più pregiato prosciutto spagnolo, dal gusto intenso e persistente. 70g affettato al coltello.
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Patatas bravas
7
Croccanti fuori, morbide all’interno: patate fatte in casa in doppia cottura, coperte di salsa brava e con salsa alioli a parte. - Allergeni: uova, senape e derivati
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Piruletas de pescado
7
Due lecca lecca dorati di merluzzo, croccanti fuori e morbidi dentro, serviti con una maionese al lime e pepe. - Allergeni: uova, pesce e derivati.
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Croquetas de Jamón
6
Due crocchette fatte in casa di Jamón Serrano Cecinas Pablo. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati
pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega
13
Tradizionale piatto galiziano di polipo lessato, patate, paprika dolce e olio EVO. - Allergeni: molluschi e derivati
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Queso frito y dulce de membrillo
7,70
Formaggio senza lattosio fritto servito con composta di mela cotogna. - Allergeni: cereali, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Tortilla de patatas
7
La nostra versione dal cuore cremoso della più popolare tapa spagnola: patate, cipolla, uova e sale. - Allergeni: uova.
ensalada asturiana
Ensalada asturiana
6
Insalata di cavolo cappuccio marinato, mela verde salata, mandorle e riduzione di sidra. - Allergeni: frutta a guscio e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Masada
7,30
Melanzana arrostita con crema di anacardi, semi di zucca e miele. - Allergeni: frutta a guscio e derivati.
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Anchoa del Cantábrico y tomate
11
Filetti di acciughe del Mar Cantábrico su letto di pomodoro grattugiato fresco. - Allergeni: pesce e derivati.
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Alcachofas con secreto de Pata Negra
14
Carciofi arrostiti e cubettoni di secreto iberico, pregiato taglio di carne, morbido e succoso. Accompagnati da una salsa al tuorlo d'uovo. - Allergeni: uova.
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Croquetas de rabo
7,5
Due crocchette fatte in casa con coda di bovino e besciamella. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Menta roja
7
Filetti di peperoni arrostiti con olio EVO aromatizzato all'aglio e menta fresca
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Gazpacho andaluso
5
Una delizia rinfrescante: pomodori maturi frullati insieme a peperoni, cipolla, cetrioli e aceto

Tutti i nostri dolci sono senza glutine e senza lattosio.

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La nostra Crema Catalana
7,5
Con spicchi d’arancia marinati nello zafferano. - Allergeni: uova, latte e derivati.
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Tarta de queso
6,70
Il dolce più famoso di San Sebastián, dal cuore morbido. Servita con salsa al caffè. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati.
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Villa viciosa
8,20
Una tentazione di mele e morbida crema profumata all'anice. - Allergeni: uova, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Tortino al cioccolato e nocciole tostate
8
Con coulis di mirtilli e spuma al dulce de leche. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati, frutta a guscio e derivati.
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Arroz con leche
6,7
Il classico dolce spagnolo di riso al latte, profumato alla scorza di limone e cannella. - Allergeni: latte e derivati.
Nordes
8
Gin botanico dalla Galizia, con note di salicornia, salvia e rosmarino.Originario della Galizia.
Ginraw
11
Gin catalano, dalle note agrumate, floreali e leggermente speziate. Originario di Barcelona.
F de Formentera
9
Gin fruttato, mediterraneo e rinfrescante. Originario della Formentera, si abbina a tapas e paella di carne
Volcanic
12
Originario di Girona, è un Gin da tripla distillazione di botaniche con pietre vulcaniche. Sofisticato, amaro, minerale, intenso. Accompagna le paelle di carne.
Esperit Roca Ginebra de Cacau
18
Originario di Girona, è un Gin al cacao della distilleria dei fratelli Roca (Celler de Can Roca - 3 stelle Michelin). Raro e raffinato. Esalta piatti vegetariani, frutta e dessert.
Mahon Xoriguer
7
Gin IGP dall’isola di Minorca, erbaceo e leggermente salato.
Aguaquemada Signature Cocktail
9
Il long drink della casa a base gin, agrumato, leggermente affumicato.
Negroni Blanco Incorrecto
9
Vermut bianco, Suze e Cava Brut con cetriolo e limone. Accompagna le tapas. - Allergeni: anidride solforosa e solfiti.
Madrileño
6
Un Americano a Madrid. - Allergeni: anidride solforosa e solfiti. (Leggermente alcolico)
Reina Sevilla
13
Succo di ciliegia, gin agrumato, corpo vellutato sotto una nuvola bianca di albume montato: regale e scenografico. - Allergeni: uova.
Sangria Blanca
7
Dissetante e fruttata. La compagna ideale delle nostre tapas. - Allergeni: anidride solforosa e solfiti. (Leggermente alcolico)
Marianito
9
Vermut rosso, dry gin e bitter. Ideale con fritti e croquetas. - Allergeni: anidride solforosa e solfiti.
Tinto de Verano
7
La bebida estiva a base di vino rosso e limonata. Per gustare le tapas di carne. - Allergeni: anidride solforosa e solfiti. (Leggermente alcolico)
Agua de Bilbao
6
Lime, acqua tonica e foglie di basilico. (Analcolico)
Fernanda
7
Limonata, soda ed estratto di lamponi. (Analcolico)
Agua fresca
7
Acqua naturale con ghiaccio, aromatizzata con menta, limone e cetriolo. (1 litro)
Albariño Young - Bodegas Eidosela
26
Bianco fresco da uve Albariño. Note di pesca, albicocca e fiori bianchi. 13% - Disponibile anche al calice (6,6) - Allergeni: anidride solforosa e solfiti
Tempranillo Tinto Joven - Ilurce
21
Rosso giovane e fresco da uve Tempranillo. Note di frutti rossi e neri, viole e spezie. 13,5% - Disponibile anche al calice (6) - Allergeni: anidride solforosa e solfiti
Cava Nit del Foc Rose Biologico - Cavas Marevia
25,50
Da uve Garnacha, cremoso, con note di fiori e frutti rossi. Bollicina elegante e finale persistente. 12% - Allergeni: anidride solforosa e solfiti
Cava Nit del Foc Biologico - Cavas Marevia
23,50
Bollicina avvolgente da uve Macabeo e Chardonnay con note di frutta matura e agrumi. 11,5% - Disponibile anche al calice (6,3) - Allergeni: anidride solforosa e solfiti
Vulcanus - Encomienda de Cervera
33
Da uve Sauvignon coltivate sui suoli vulcanici di La Mancha e macerate con buccia. Un vino bianco che sorprende se accompagnato alle carni. 12,5% - Allergeni: anidride solforosa e solfiti
Clon 98 Tempranillo - Casa Rojo
46
Da un vitigno a bacca nera. Gusto robusto con note di frutti di bosco e spezie dolci. 14,5% - Allergeni: anidride solforosa e solfiti
Tempranillo Rioja DO Seis Bodega - Bodegas Paco Garcia
28
Fruttato, con note di fragola, mora e viole. Sorso rotondo con piacevole intensità. 13,5% - Allergeni: anidride solforosa e solfiti
Pecado del Paraíso - Sidra Trabanco 75cl
19
Sidra Champanada Brut: fermentato di mele ad alta maturazione a bassa temperatura in botti di castagno. 6%
San Miguel 35cl
4,70
L’icona intramontabile che trovi in ogni angolo di Spagna. Birra bionda lager fresca e leggera. 5% - Allergeni: glutine.
Damm Daura Senza glutine 33cl
5
Birra bionda dall’intenso aroma di lievito e pane. Gusto morbido di malto, erbaceo e dalla nota di miele. 5,4%
Hòstia Ratafia
5
Liquore alle erbe tradizionale della Catalogna. Dal gusto particolare, dato dall’uso di noci verdi in macerazione. Servito a temperatura ambiente o ghiacciato. 35%
Hierbas Ibicencas
7
Liquore a base di 18 botaniche selvatiche, dall’isola di Ibiza. 26%
Cardenal Mendoza
6
L’inimitabile brandy di Jerez de la Frontera. 40%
Aguardiente de Orujo
4,5
Il distillato di vinacce d'uva della tradizione asturiana. 38%
Infusión Granada
4,50
Infuso analcolico di finocchio, rosa canina e limone. Servito caldo o con ghiaccio.
Café 43
4,50
Caffè espresso in ghiaccio corretto con Licor 43. Il piccolo fine pasto dolce e aromatico.
Caffetteria illy
2
Espresso o decaffeinato.

Nonostante in alcuni piatti siano indicati gli allergeni relativi a cereali e latte, nessun prodotto contiene glutine o lattosio, in quanto vengono usate versioni deglutinate o delattosate dove necessario.

Inoltre, tutti i prodotti presenti nel menu hanno subito un abbattimento della temperatura, congelati all’origine o dopo la prima lavorazione, per garantire i più alti standard di conservazione e servizio.